(轉貼)新民晚報推出素食食譜

南瓜大棗卷

    南瓜大棗卷
南瓜去皮去瓤蒸熟。蒸熟後盡量擠掉水分。半涼後加酵母稍融化加入麵粉揉成麵團。麵團揉勻後發酵2倍大，分12份，滾圓，餳10分鍾。取其一，搓成錐形，擀開。躺放一顆棗，從上至下，卷起。底部收口，立起。如上做好11個，涼水入鍋，中火開鍋後蒸15分鍾。大棗要提前泡幾小時至軟糯。室內溫度低的話，做好棗卷要餳發一會再上鍋。

　　香菇青筍
香菇溫水泡發後切成小塊，萵筍去皮切片、萵筍切撕成塊。鍋熱倒油後，下薑末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水。等香菇炒出香味，倒入萵筍片翻炒。略炒便倒入萵筍葉，加鹽，加少量水澱粉，炒勻即可。

　　番茄土豆麵疙瘩
土豆連皮入微波爐高火10分鍾左右至熟，去皮用勺子壓成泥;加入鹽混合拌勻，加麵粉揉成不粘手的麵團餳30分鍾;將麵團搓成長條，揪成小段入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用;番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮)，去皮切小丁;炒鍋入油燒熱後，下番茄丁炒軟，倒入適量素高湯煮開;加鹽、胡椒粉調味，放入備用的麵疙瘩炒勻即可。

　　麻辣蘿卜幹
將胡蘿卜洗淨，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成幹;取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲;花生米剁碎，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

　　小炒白菜
將白菜先摘成片，洗淨後瀝幹，用手撕成小塊，西紅柿洗淨切塊。豆腐幹切塊。薑切末，鍋中加入油，待油七成熱時，放入薑末爆香後，放入豆腐幹，不要用鏟子翻動。約半分鍾，聽到豆腐幹發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一麵。這樣，豆腐幹比較香，也不容易散碎。豆腐幹煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。

　　五彩蘿卜丁
將黑木耳用涼水泡發，煮熟，撕成小塊;白蘿卜、紅椒、黃椒切丁;青辣椒切成小圓圈;取一片薑切成末。熱鍋涼油，先用一點薑末熗鍋，然後依次放入蘿卜丁、紅椒、黃椒、青辣椒、黑木耳，炒至所有原料斷生，加適量鹽翻炒均勻即可起鍋。

　　茄汁花菜
花菜切成小塊，洗淨瀝幹水，在加了鹽的沸水中汆燙熟。鍋熱油，倒入番茄沙司，不停攪拌至顏色變亮，加糖並攪勻。倒入花菜，裹上茄汁即可。

　　銀耳雙脆
先將銀耳用溫水泡開，摘洗幹淨。用沸水汆烫再用凉水过凉。胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉，同银耳一起倒入小盆中加入调料拌匀即可。